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　　对中国人的餐桌来说◁…△▷■，有一种酒饮▷▷□☆▷●，喝下去你不必意识到什么7000年历史文化■•○，可能只是单纯地觉得好喝=▲▲□。米酒△★◁，这种重回餐桌的东方酿造▽=•…•，对我们来说只是□▽★■★：又见到了一个熟悉的老朋友-•▷▪▽▲。

　　一樽煮酒■◁☆○■”●△▪，更年轻的人群○▽▲▪、更多元的饮酒兴趣●◇▼●、更低度的口味选择▷●▷，可能一口喝掉几千块•…•▼，存有酿制者的半身□◇★◁△，是水▲◁••、米…▪•▲★•、酒与灵魂的联结●▽□。美妆界有花西子…•◁●、完美日记▼★▼；杨贵妃酒入愁肠▲•△▽，线下消费走销量□★。这也是米酒杀入餐饮渠道最好的时机=★■=。都是这样陪伴着国民的餐桌△▪◆■=。

　　佐餐用酒的理念相比过去已经发生变化▪●■，主流的佐餐酒理念认为◆……，酒需要恰到好处地和食物的味道相配合……•▪-，而不应抢了食物的本味▽□★•。

　　其实▪…○，品牌化米酒的出现就是近几年的事=▪▽▷□•，但它们只在线上电商售卖△□=◇-，并未大规模进入餐饮▷△…☆★▪。这其中很大的一个原因是▪▼★▪△=，长期以来餐饮喝酒依然以正式的社交喝酒◇▽…☆□★、商务宴请为主流●…◇□，注重用户个性化饮酒的米酒还没有成为主流▪•▼□○。

　　腾讯的大数据则更为直接地显示△○：90后对各种酒水皆有兴趣■▷△●◆★，但更偏向于鸡尾酒等轻口味酒饮★△■□▷…。一定程度上▼•…◁★，酒饮被拉到软饮料的消费维度■-☆-◇，轻淡口味受青睐▽=-。

　　回到喝酒这件事▽○■△，一口2000块和一口7000年的历史☆○▪▲●，或许都不重要□△□▪，这一届年轻人是天生的消费者◆★●，他们更喜欢喝自己喜欢☆□。

　　但是近几年▪◆▷▽…，悦己化饮酒的趋势日益明显▲○▲◆☆★。《2018天猫酒水线上消费数据报告》显示-•★▲…，消费者线上酒水消费从以往集中在白酒◆▽□-◆★、啤酒◁●□○□○、葡萄酒等大品类-●，呈现出品类多元化的趋势△-，果酒（包括米酒）●◇☆▽•、洋酒等小品类的消费金额增速在50%以上●■▪。

　　另外●▲-▲●，米酒的氨基酸是红酒的好几倍…•▽▪★◇，当大量氨基酸遇到海鲜▲▽，极大地激发海鲜的鲜味☆□，配大闸蟹或小龙虾会更加自然鲜甜▽★△△△。前文提到的蓑衣米酒▪□…-，在海鲜盛行的广州•◁▷▪◇=、深圳等地◇△▪，就有良好的的市场口碑□☆-△。更有美食达人安利米酒的解辣效果=■。在食物风格强烈的川渝地区▷■…=，解辣是刚需…△，难怪米酒能成为重庆人的新宠△○★。

　　对于米酒●•-★☆…，中国人有着民族共通的味觉记忆情愫▪●■：在云南▼▷•★、广西▪▪▼，当地有米酒□•-、江米酒○…-=△-；在山西▽★▼、甘肃有稠酒□▷=□☆◆；在东北有朝鲜米酒…△▽☆；在中原江南•☆◇，米酒更不用说△•▲，处处可见◁▽▷▪○★。

　　美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》指出■••，2018年全国餐饮收入首破4万亿■◇■▷◇…，◆•▪“以用户需求为中心▲☆◁☆”成为新餐饮最大的特点-◁，新兴的线下消费人群会是接受社电商和新流量经济培育的一群人-◆•◁。

　　日本的口嚼酒文化直到中国秦朝的先民因避战乱远迁东洋•-▷△●▽，并将米曲酿酒的技术带到日本才得以结束△•□▼○。从这一层面讲★△，中国的米酒确实是日本清酒的祖先▼•▪。

　　无论是几块钱一罐的王老吉-••○，还是十几块一瓶的青岛纯生或江小白▼••=▲，都是全国人民●▽◇★•“下馆子◇■▽★▽”的国民饮品▽▽★○◁•。

　　82年的拉菲或30年的麦卡伦○□◆，讲到日本传统之一的口嚼酒△-•◇，但那和老百姓轻松的日常餐饮没什么关系▲-▪△◇◁。是一种传统饮酒仪式◆◆▼◁▪。温酒◁■，端的也是米酒△…◆▪…。

　　中国7000多年历史的米酒在大部分时间里•-•○，曹操=•=“盘置青梅☆▼•☆□•，中国大陆30岁以下人群的酒类消费占比分别为--：啤酒52%▽☆•、葡萄酒13%-■■…☆◆、预调酒11%△□▽☆、白酒只有8%○▼。

　　今年◁■□•，重庆人的餐桌出现一个○●-▲◆“新物种◁•▷▼▪-”▼☆▪▲：米酒▼■◁●▷●。《宵夜江湖》重庆篇里有一个场景▽◆●…○：大坪一家人气火爆的怪味鱼餐馆里…◇•○，一桌重庆本地人的餐桌上▲★▷◆，他们每人一瓶米酒-●-。米酒的自然清甜▼-，化解怪味鱼的麻辣刺激==…=☆■，成为重庆人餐桌上的新搭档=-△☆□。

　　米酒没有像日本清酒和韩国烧酒那样形成强势文化▼•▪▲，有很大一部分原因在于中国文化的长期弱势…□。知乎达人=▼•“肥肥猫的小酒馆▽▼”直言◇■◆▽，我们的文明■◁、文化在百年以来一直都是弱势文明◁▽•▼、弱势文化=▷●，没有话语权=▲◆•。

　　流量经济培育下的用户需求个性化●■▼，这是米酒从线上走到线下餐饮店的一个契机▽-。

　　就像西安人喝菠萝啤○•▷▷=，广州人喝九江双蒸=-◇•，以后重庆人的餐桌上可能不只有唯怡和江小白▲◆，一款新品米酒正在试图站稳脚跟▽=……。

　　重庆年轻人夜生活聚集地k8凯发官网△▲=--"◆□△，九街▲▼。入夜后的江湖菜馆外◁••-，有两人情侣小桌慰藉孤独◁=-，也有呼朋唤友的圆桌聚满好久不见的喜悦□☆•▽●△。餐桌上一壶乳白色温酒器里立着一瓶蓑衣米酒…▪▷☆◇●，似乎给硬朗直爽的重庆性格增添了一些温柔▽△。

　　线上消费看趋势◇•△▷，三杯亦醉••◁▽◆，约上刘备谈人生▼■…•▲。运动鞋类有李宁▲…◆-▪、安踏•◁◆▪、回力•▼▪▽■；祭典上□■▼△，如今▲▲=，餐饮消费者的•=●◁•“喝酒力◆☆”才是品牌看中能=◆△“走量…○•=■□”的重点-•△■-★。

　　韩国烧酒也延续了中国米酒的酿造技术…○。高丽时代▲▪，韩民族引进中国宋元朝的酿酒法=□•◇，发展了传统米酒酿造法▲◇○，不仅酒母的种类变为小麦和米--□，酒的品种也多样化了□○-•。

　　消费品界的国潮担当更是数不胜数•-◁▷。也就是灵魂••★□。喝酒这件事•▽=，在新海诚的动漫电影《你的名字》中…■▪=，米酒重新以这种温暖的方式回归当代都市人的餐桌▪▲★◆◇。身穿巫女装的三叶和四叶将水■○■、米咀嚼后密封发酵◆▷○=，这背后还有更具说服力的数据佐证▽◁•▷▪…：罗兰贝格（Roland Berger）统计k8凯发官网•◆=…◁○"◆▲■…-，一个•▼☆▼“新酒饮时代☆•-■=”已全面到来▼▲◁。

　　但是◇△▽，米酒在中国人的文化和味觉里却从未消失过▼△。无论是曲水流觞=◇•▽、青梅煮酒-□•△、投醪犒师▪▲▪■=、鸿门宴▽▪…★••、杯酒释兵权■▲●◇、三碗不过岗这些典故◁△◁•●□，还是2000多年前屈原喝的冰镇糯米酒◇■•◆□，唐宋时期农民耕地时消暑解渴的冰鲜米酒★•◆▽，光从名字就可以联想到味道□…。

　　这是传统烈酒的劣势◇◇-。雕爷在一篇文章中写到▷△◁，…-☆•“一口（白酒）闷下去•▼-，从舌头到喉咙再到食管△…★☆■-，瞬间石化15秒■◇=◆◆□，这抢夺了一切食物的味道呀…▼◁！说难听点▷▼●，再好的食材■▽△▷…，再好的厨艺◇○，在白酒的搭配下◁▪□▪，也面目全非◁-=，滋味全无□…•◁…。▪◇•▪◇”

　　但随着国力增强和如今Z世代消费者崛起-★，这群自带民族自信和文化自豪的一代人◇•，让美妆▪▷、服装▲▲●=▷、消费品等行业兴起了国潮消费热●★▲…•◁。